Lotte aux pomelos

Quand on a de la lotte de l’Ile d’Yeu comme on en a eu vendredi dernier et des pomelos corses comme il y en a dans les colis d’Aliméa, on se doit de regarder de près la recette transmise par Babette, amapienne de l’ile de Vauchrétien :

  •   8 médaillons de lotte (100 g chacun)
  •  2 pamplemousses roses,
  •  200 grammes de carotte,
  •  2 cuillères à soupe de beurre,
  •  4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse,
  •  1 cuillère à soupe d’huile,
  •  le jus 1/2 citron,
  •  1 dl de fumet de poisson,
  •  sel, poivre blanc

 

Après avoir épluché les carottes, les couper en très fines rondelles.

Dans une sauteuse faire fondre l’équivalent d’ une cuillère à soupe de beurre, ajouter les carottes et laisser cuire à feu  doux et à couvert pendant environ 10 minutes.

Couper les pamplemousses en deux, les presser et verser le jus sur les carottes.

Incorporer la crème fraiche et arroser avec le fumet de poisson.

Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, saler et poivrer puis mixer le tout.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, faire cuire les médaillons environ 5 à 7 minutes de chaque côté puis saler, poivrer et ajouter le citron.

Verser la préparation sur la lotte.

Servir chaud avec du riz.

(Plat qui peut être préparé à l’avance et qui se réchauffe facilement à feu doux)

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