Oie dorée à l’Anjou blanc

Une oie dorée à l’Anjou blanc sec

Pour 4 personnes :

Une oie découpée.

100gr d’échalotes

50 gr de fonds de veau  ou de préférence bouillon de volaille obtenu avec la carcasse auquel on ajoute 2 c à soupe de maïzena, ou encore bouillon de légumes

20 cl de crème fraîche

1 bouteille d’Anjou blanc sec

beurre (ou huile d’olive), sel, poivre

Éplucher les échalotes, les émincer et les faire dorer dans un peu de beurre ou huile d’olive. Les réserver.

Enlever les échalotes et y faire dorer les pièces de l’oie. Y ajouter les échalotes.

Déglacer avec la bouteille de vin blanc.

Verser le bouillon dans lequel on a délayé la maïzena.

Porter à ébullition  en remuant de temps en temps.

Réduire le feu et laisser mijoter une heure à couvert et ½ heure à découvert en surveillant que ça n’attache pas au fond de la cocote. Avant de servir, dresser l’oie  dans un plat. Incorporer la crème fraîche à la sauce.

C’est bon aussi sans crème fraîche, on peut ajouter un peu de caramel pour colorer la sauce si on ne met pas de fonds de veau.

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