Poularde à l’angevine

Poularde à l’angevine

 

  • 1 poularde de 1.7 kg environ
  • 3 c à soupe d’huile
  • 2 c à soupe de beurre
  • 2 petits verres de cognac
  • 3 c à soupe de crème fraîche
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 carotte
  • 10 petits oignons
  • 1 bouteille de vin cabernet rosé d’Anjou
  • 250g de champignons
  • Thym, laurier, assaisonnement 

Faire blondir la volaille dans l’huile et le beurre.

Assaisonner, arroser avec le cognac et flamber.

Ajouter échalotes, ail, carotte coupée finement thym, laurier et les oignons. Laisser mijoter 10 mn. Retirer la poularde et mettre dans la cocotte la farine. Tourner vivement, remettre la poularde et couvrir.

Laisser cuire 1h30. 5 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.

Au moment de servir, lier la sauce avec la crème.

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